Jantares de Sexta

A minha primeira tentativa de fazer sushi. Não ficou nada...

Mon, 11 Jul 2011 00:35:43 +0100

A minha primeira tentativa de fazer sushi.

Não ficou nada mau.

Como não tenho propriamente confiança nas peixarias utilizei salmão fumado para os de peixe. Para os de legumes simplesmente saltei cenouras, pimentos e courgette (o que havia no frigorifico).

Os passos para o rolo são simples:

Cozer arroz para sushi
Preparar o recheio (peixe, legumes)
Colocar a alga na esteira para enrolar sushi
Colocar uma camada de arroz (pequena)
Colocar o recheio na horizontal no centro
Enrolar
Pressionar o rolo para fixar
Cortar com uma faca humida

O molho foi teriyaki.

O primeiro jantar de sexta, depois do fim do primeiro ano de...

Sat, 09 Jul 2011 15:05:12 +0100

O primeiro jantar de sexta, depois do fim do primeiro ano de mestrado, acabou por ser um almoço de sábado.

Perca com legumes

Retirar a pele e cortar a perca em “cubos”
Colocar numa frigideira, cebola e alho picados e deixar refogar
Juntar a perca
Quando a perca estiver cozinhada, retirar e reservar
Juntar legumes (cenoura, courgette, pimentos), um pouco de água e deixar cozinhar
Perto do fim da cozedura dos legumes voltar a colocar a perca para aquecer.
No prato juntar um fio de molho teriyaki

Um prato simples para recomeçar.

Com o tempo a ficar cada vez mais curto não tenho colocado aqui...

Thu, 03 Mar 2011 11:00:25 +0000

Com o tempo a ficar cada vez mais curto não tenho colocado aqui os vários jantares que tenho feito.

Entretanto quero ver se me consigo organizar para vir cá mais vezes. Mas para não pensarem que isto já terminou ficam aqui alguns dos pratos feitos.

Jantar de Sexta 14-05-2010 Prato: Maionese de atum com ovos de...

Fri, 04 Jun 2010 12:03:13 +0100

Jantar de Sexta 14-05-2010

Prato: Maionese de atum com ovos de codorniz, ervilhas e patas de caranguejo

Vinho: Kopke Tinto Douro 2007

Este prato foi totalmente inventado. Começou com a compra dos ovos de codorniz, mas depois não consegui encontrar nenhuma receita com estes ovos como ingrediente, à excepção de algumas para entradas, mas eu queria fazer um prato. Portanto foi inventando com ingredientes que tinha em casa. Os passos, super simples, foram os seguintes:

1 - Fazer a maionese

Dois ovos, azeite e óleo de colza num recipiente
Com a varinha mágica devagar de baixo para cima produzir a maionese
Colocar no frigorífico

2 - Cozer os ovos e as ervilhas

Em recipientes separados aquecer água
Juntar os ovos e as ervilhas à agua
Nas ervilhas juntar sal e um dente de alho

3 - “Fritar” as patas de caranguejo

Em vez de fritar coloquei as patas no forno

4 - Empratar

Retirar a maionese do frigorífico e juntar o atum
Colocar no prato com as metades dos ovos de codorniz por cima
Colocar no prato um “fio” de ervilhas
Colocar no prato as patas de caranguejo

5 - Comer e beber :-)

Jantar de sexta-feira 30-04-2010 Ainda com a maquina...

Fri, 07 May 2010 16:28:54 +0100

Jantar de sexta-feira 30-04-2010

Ainda com a maquina fotográfica de férias

Prato: Lombinhos de porco com arroz branco e legumes salteados

Sem seguir receita os passos foram estes:

marinar os lombinhos em azeite, sal, pimenta e pimentão doce 3/4horas
fritar o arroz em azeite 1/2 mins e juntar água a ferver (2 vezes o arroz), deixar em lume brando por 20 mins
grelhar os lombinhos 5 mins, e levar a grelha ao forno por 15 mins juntando um pouco de água para soltar vapor e criar um pouco de molho.
saltear os legumes (cenoura, courgete, cogumelos e pimentos) em azeite, com sal e pimenta

Vinho: Dialogo Tinto 2007

Novamente um vinho do Douro. Ando a explorar essa região.

De cor purpura escuro, no nariz apresentou traços de laranjas e ao mesmo tempo couro e notas vegetais (que não consegui identificar na perfeição), com uma intensidade média e complexo. Na boca uma acidez equilibrada aliada a um intensidade média, com taninos não agressivos e apresentou um inesperado final longo. Um vinho de boa qualidade ao que dei a nota de 16.

Jantar de sexta-feira 26-04-2010 Ainda com a máquina...

Fri, 07 May 2010 16:13:53 +0100

Jantar de sexta-feira 26-04-2010

Ainda com a máquina fotográfica avariada.

Prato: Pato salteado com frutos

Desta vez segui (mais ou menos) a receita presente no Livro Completo do Wok.

Passar o pato cortado aos pedaços por uma mistura de amido de milho( usei maizena) e um conjunto de especiarias (pimenta, canela, noz moscada e pimentão doce)
Aquecer azeite num wok e saltear o pato durante 10 mins
Reservar o pato
Introduzir cebolas, alho, cenouras, rebentos de soja e saltear durante 5 mins
Juntar ananás aos cubinhos e saltear mais 5 mins
Juntar o pato e aquecer

Vinho: Duas Quintas 2007

Um vinho do Douro tri-casta (tinta roriz, touriga nacional e touriga franca) vermelho escuro, um aroma intenso com notas cítricas bem patentes. Na boca apresentou taninos mastigáveis, uma intensidade e persistência médias, com uma estrutura correcta e quente. Novamente um excelente vinho do Douro (ou eu não percebo nada disto ou todos os vinhos do Douro me parecem óptimos) ao qual eu dei a nota de 17.

Jantar de sexta-feira 16-04-2010 Isto de tentar manter um blog...

Fri, 07 May 2010 15:53:55 +0100

Jantar de sexta-feira 16-04-2010

Isto de tentar manter um blog actualizado tem que se lhe diga.

Bem, para começar devem ter reparado que a foto do prato está péssima. A minha máquina fotográfica achou que devia descansar um pouco e só tira fotos roxas e mesmo assim só umas nuvens.

O prato desta noite foi bochechas de porco com lentilhas (a primeira vez que fiz e provei lentilhas). Não segui receita nenhuma, mas foi um prato fácil de preparar:

marinar as bochechas (já sem osso) com azeite, alho, sal, pimenta e massa de pimentão e demolhar as lentilhas.
grelhar as bochechas 2 mins de cada lado e de seguida levar ao forno 15/20 mins a uma temperatura média 140/160º
cozer as lentilhas na água onde foram demolhadas durante 20/30 mins com sal, e eu coloquei um pouco de caril para o fim da cozedura, visto as lentilhas serem um legume asiático.

Vinho: Casa Burmester Reserva 2007

Um vinho de cor ruby escuro, com aromas a madeira, pêssego e frutos vermelhos. Na boca apresentou-se com taninos duros, uma boa acidez, já aqui as notas de frutos vermelhos estavam mais pronunciadas, uma intensidade média mas um final longo. Em suma um muito bom vinho ao qual eu dei a minha nota pessoal de 17 (apesar de ainda não perceber nada do assunto)

Curso e Prova de Vinhos Tenho andado com vontade de fazer este...

Fri, 16 Apr 2010 15:11:00 +0100

Curso e Prova de Vinhos

Tenho andado com vontade de fazer este post à vários dias, mas só agora consegui uns minutos para o fazer.

No dia 27 de Março de 2010 ~~foi~~ fui frequentar um curso de iniciação aos vinhos e à sua prova, ministrado pela AmarCozinhar (o mesmo formador do curso de cozinha).

Nesse curso tivemos uma abordagem teórica inicial, onde se falou de zonas, castas e características dos vinhos portugueses. E de seguida podemos provar (e aprender a provar, o que é extremamente importante) os 6 vinhos que estão nas fotografias e sobre os quais apresento o resultado da prova bem como a minha nota pessoal.

É necessário referir que sou ainda muito aprendiz neste arte. Por exemplo, a maior parte dos aromas ainda me passam ao lado, mas vamos com calma, o importante é ir provando uns néctares excelentes.

Muros Antigos

Ano: 2008 Qualidade: Alvarinho Região: Vinhos Verdes

Descrição (com base nas notas da prova): um vinho limpo com cor de limão, o aroma é delicado com notas frutadas e de média intensidade, na boca apresenta-se acidulado com um álcool ligeiro um intensidade média e uma persistência media-longa.

Nota pessoal (valor de 0 a 20): 17

Redoma

Ano: 2008 Qualidade: Branco Região: Douro

Descrição: um vinho com uma limpidez brilhante com cor de palha, um aroma limpo de média intensidade, honesto e com notas vegetais e alguns tons de frutos com o ananás. Na boca apresenta uma acidez equilibrada uma intensidade e persistência fraca.

Nota pessoal: 15-16

Herdade do Pinheiro (reserva)

Ano: 2004 Qualidade: Tinto Região: Alentejo

Descrição: o vinho apresenta uma cor em tons de granada uma intensidade escura, um aroma médio-intenso com tons de especiarias que intensifica bastante após uma breve agitação. Na boca é complexo, duro com álcool quente e um corpo e intensidade médios.

Nota pessoal: 17

Meandro do Vale do Meão

Ano: 2007 Qualidade: Tinto Região: Douro

Descrição: um vinho opaco de cor púrpura, com um aroma delicado com tons de fruta e cabedal. Na boca apresenta-se seco, com uma acidez equilibrada, taninos mastigáveis, correcto na estrutura e médio no corpo, intensidade e persistência.

Nota pessoal: 16

Quinta da Garrida

Ano: 2005 Qualidade: Tinto Região: Dão

Descrição: um vinho de cor vermelho escuro com um aroma médio, honesto e frutado. Na boca apresenta-se com uma acidez equilibrada, seco de taninos duros, com uma estrutura harmoniosa, uma intensidade pronunciada e um final longo.

Nota pessoal: 18

Quinta do Crasto

Ano: 2000 Qualidade: Porto Vintage Região: Douro

Descrição: um maravilhoso vinho de cor vermelho escuro, com um aroma médio-intenso e complexo com notas frutadas. Na boca apresenta-se doce de taninos equilibrado, encorpado com uma intensidade pronunciada e um final longo.

Nota pessoal: 19

Resumindo foi um experiência muito interessante que aconselho a qualquer pessoa que aprecie um bom vinho e que não faça a mais pequena ideia de como as descrições em cima são feitas (aquilo faz mesmo sentido).

Entretanto recomeço os meus jantares de sexta, mas a partir de agora com uma nota de prova do vinho que os acompanhou.

Dois pratos extra Na passada sexta (26-03-2010) fui jantar fora...

Wed, 31 Mar 2010 15:34:00 +0100

Dois pratos extra

Na passada sexta (26-03-2010) fui jantar fora por isso não tenho receita para aqui colocar. Mas em jeito de compensação (e para não pensarem que só cozinho as sextas :-) ) ficam aqui as fotos de dois pratos que acho que ficaram bastante apelativos.

Bife de atum com molho romanesco e arroz branco
Filete de robalo em papillote com ameijoas e legumes salteados

Entretanto volto cá para colocar as receitas.

Jantar de sexta - 19-03-2010 Prato: Lasanha Vegetariana Vinho:...

Wed, 31 Mar 2010 15:29:28 +0100

Jantar de sexta - 19-03-2010

Prato: Lasanha Vegetariana

Vinho: Quinta de São Francisco Tinto 2007

Receitas

Molhos: segui as receitas dadas pelo formador do curso de cozinha que frequentei (amar cozinhar)

Tomate

Azeite,
1 cebola
1 dente de alho
3 tomates,
Mostarda,
manjericão,
Ervas aromáticas,
Açúcar (ou uma maçã que foi o que usei),
sal,

Refogar a cebola e o alho, adicionar o tomate cortado aos cubos. Estufar. Temperar no final.

Béchamel

30 g margarina
30 g farinha
5 dl leite
Sal, pimenta
e noz moscada.

Derreter a margarina e polvilhar a farinha sempre em lume brando. Cozer um pouco e adicionar o leite pouco a pouco, mexendo sempre, até engrossar. Temperar.

Lasanha:

vários legumes (tomate, pimento, courgetes, beringela, mas podem ser outros)
cogumelos portobello
placas de massa para lasanha (usei das de espinafres)
os molhos
queijo parmesão ralado no momento
azeite, sal, pimenta

Colocar os legumes num tabuleiro para irem ao forno uns minutos. Ao mesmo tempo saltear os cogumelos em azeite. De seguida, fazer os molhos e a única coisa que falta é juntar as peças, colocando alternadamente placas de massa, legumes e molho. No fim polvilhar com bastante queijo e levar ao forno 30-40 minutos.

Jantar de Sexta 12-03-2010 Prato: Bife com molho de pimenta,...

Mon, 15 Mar 2010 15:22:56 +0000

Jantar de Sexta 12-03-2010

Prato: Bife com molho de pimenta, rosti e legumes cozidos ao vapor

Vinho: Alento 2007 Tinto

Novamente não segui nenhuma receita para o prato, mas é bastante simples:

Passar o bife, previamente temperado, por azeite quente 1 min de cada lado só para “tostar”
Retirar o bife e juntar à frigideira leite, muita pimenta preta acabada de moer ou em grão, uma colher de maisena diluída em leite e deixar em lume brando até engrossar. Passados uns minutos juntar novamente o bife
Para o rosti (acompanhamento suíço):
- Coser batatas, mas retirar antes de estarem completamente cozidas (7min)
- Ralar as batatas
- Numa frigideira com azeite quente tostar de ambos os lados (usar um prato para “dar a volta”)
Os legumes ao vapor são o mais simples, basta ter uma panela própria, caso não tenha pode tentar com uma panela normal e um passador metálico (água na panela e os legumes no passador sem tocarem na água)

Jantar de Sexta - 05-03-2010 Prato: Vieiras com chouriço e arroz...

Mon, 08 Mar 2010 10:46:00 +0000

Jantar de Sexta - 05-03-2010

Prato: Vieiras com chouriço e arroz selvagem

Vinho: Prova Régia Branco

Receita:

Segui esta receita e simplesmente adicionei o arroz selvagem.

As vieiras que consegui encontrar eram muito pequenas para aquilo que estava à espera. Ficou bom na mesma, mas podiam ser melhores. Só consegui encontrar no Continente de Leiria, se alguém souber onde consigo encontrar no distrito de Leiria agradecia (twitter @rgcaldas, Buzz/Google profile)

Jantar de sexta-feira 26-02-2010 Entrada: Pão de sementes com...

Fri, 05 Mar 2010 11:08:00 +0000

Jantar de sexta-feira 26-02-2010

Entrada: Pão de sementes com queijo mozarrela e oregãos

Prato: Coelho com vinho tinto acompanhado de cenouras salteadas e pão torrado

Sobremesa: Muffin de chocolate com recheio liquido de chocolate e café.

~~Entretanto venho cá colocar as receitas dos pratos~~

Receitas:

Pão de sementes com queijo mozarrela e oregãos

Para esta entrada utilizei um pacote de farinha com sementes da Branca de Neve e segui as instruções do mesmo, mas antes de colocar no forno inseri pedaços de mozzarella que estavam embebidos em azeite com sal e oregãos.

Coelho com vinho tinto acompanhado de cenouras salteadas e pão torrado

Para este prato novamente não segui uma receita à risca mas inspirei-me nestes dois links:

Mas essencialmente os passos são:

Marinar o coelho com vinho tinto, cebola e alho (eu coloquei de manhã à noite)
Passar o coelho por um pouco de azeite (só para dourar e tentar que não se desfaça)
Retirar o coelho e adicionar cebolas e saltear
Juntar novamente o coelho, o vinho da marinada e mais se necessário para cobrir
Diluir duas colhes de sopa de farinha maisena (eu diluir em vinho) e juntar.
Deixar cozinhar por 2/3 horas em lume baixo
Saltear tiras de cenoura e torrar pão perto do fim da cozedura do coelho

Atenção ao vinho que utilizam, “se não serve para beber não serve para cozinhar”. Não sei que disse originalmente esta frase mas tem toda a razão.

Muffin de chocolate com recheio liquido de chocolate e café

Neste caso tentei seguir esta receita e como podem ver comparando as imagens não saiu perfeita, pode ser que as próximas iterações saiam melhor. Mas de qualquer forma o sabor era óptimo.

Para começar este blog sobre culinária apresento o prato que fiz...

Mon, 22 Feb 2010 09:21:00 +0000

Para começar este blog sobre culinária apresento o prato que fiz para o jantar de sexta (19-02-2010), Taglerini nero com camarão, neste caso não segui nenhuma receita, mas os passos são essencialmente os seguintes:

Cozer o camarão em água e sal 8 minutos (ainda vai saltear).
Passar o camarão para água com gelo.
Coar a água do camarão e reservar.
Descascar o camarão.
Saltear em azeite 5/6 dentes de alho.
Cozer a massa (taglerini nero fresca) na água de cozer o camarão.
Juntar o camarão descascado ao alho.
Colocar no prato a massa bem escorrida.
Colocar o camarão e o alho em cima da massa, bem como o azeite. Caso queira pode colocar azeite cru.

A refeição foi acompanhada de um Kopke tinto 2007. Um excelente vinho do Douro.

O objectivo deste blog é organizar a minha vista sobre o mundo da culinária / gastronomia / enologia, tendo a temática dos meus jantares de sexta-feira como base.