Jantares de Sexta

A minha primeira tentativa de fazer sushi.

Não ficou nada mau.

Como não tenho propriamente confiança nas peixarias utilizei salmão fumado para os de peixe. Para os de legumes simplesmente saltei cenouras, pimentos e courgette (o que havia no frigorifico).

Os passos para o rolo são simples:

• Cozer arroz para sushi
• Preparar o recheio (peixe, legumes)
• Colocar a alga na esteira para enrolar sushi
• Colocar uma camada de arroz (pequena)
• Colocar o recheio na horizontal no centro 
• Enrolar
• Pressionar o rolo para fixar 
• Cortar com uma faca humida

O molho foi teriyaki. 

O primeiro jantar de sexta, depois do fim do primeiro ano de mestrado, acabou por ser um almoço de sábado.

Perca com legumes

• Retirar a pele e cortar a perca em “cubos”
• Colocar numa frigideira, cebola e alho picados e deixar refogar
• Juntar a perca
• Quando a perca estiver cozinhada, retirar e reservar
• Juntar legumes (cenoura, courgette, pimentos), um pouco de água e deixar cozinhar
• Perto do fim da cozedura dos legumes voltar a colocar a perca para aquecer.
• No prato juntar um fio de molho teriyaki 

Um prato simples para recomeçar.

Com o tempo a ficar cada vez mais curto não tenho colocado aqui os vários jantares que tenho feito. 

Entretanto quero ver se me consigo organizar para vir cá mais vezes. Mas para não pensarem que isto já terminou ficam aqui alguns dos pratos feitos.

Jantar de Sexta 14-05-2010

Prato: Maionese de atum com ovos de codorniz, ervilhas e patas de caranguejo

Vinho: Kopke Tinto Douro 2007

Este prato foi totalmente inventado. Começou com a compra dos ovos de codorniz, mas depois não consegui encontrar nenhuma receita com estes ovos como ingrediente, à excepção de algumas para entradas, mas eu queria fazer um prato. Portanto foi inventando com ingredientes que tinha em casa. Os passos, super simples, foram os seguintes:

1 - Fazer a maionese 

• Dois ovos, azeite e óleo de colza num recipiente
• Com a varinha mágica devagar de baixo para cima produzir a maionese
• Colocar no frigorífico 

2 - Cozer os ovos e as ervilhas

• Em recipientes separados aquecer água 
• Juntar os ovos e as ervilhas à agua
• Nas ervilhas juntar sal e um dente de alho

3 - “Fritar” as patas de caranguejo

• Em vez de fritar coloquei as patas no forno

4 - Empratar 

• Retirar a maionese do frigorífico e juntar o atum 
• Colocar no prato com as metades dos ovos de codorniz por cima
• Colocar no prato um “fio” de ervilhas 
• Colocar no prato as patas de caranguejo

5 - Comer e beber :-)

Jantar de sexta-feira 30-04-2010

Ainda com a maquina fotográfica de férias

Prato: Lombinhos de porco com arroz branco e legumes salteados

Sem seguir receita os passos foram estes:

• marinar os lombinhos em azeite, sal, pimenta e pimentão doce 3/4horas
• fritar o arroz em azeite 1/2 mins e juntar água a ferver (2 vezes o arroz), deixar em lume brando por 20 mins
• grelhar os lombinhos 5 mins, e levar a grelha ao forno por 15 mins juntando um pouco de água para soltar vapor e criar um pouco de molho.
• saltear os legumes (cenoura, courgete, cogumelos e pimentos) em azeite, com sal e pimenta 

Vinho: Dialogo Tinto 2007

Novamente um vinho do Douro. Ando a explorar essa região. 

De cor purpura escuro, no nariz apresentou traços de laranjas e ao mesmo tempo couro e notas vegetais (que não consegui identificar na perfeição), com uma intensidade média e complexo. Na boca uma acidez equilibrada aliada a um intensidade média, com taninos não agressivos e apresentou um inesperado final longo. Um vinho de boa qualidade ao que dei a nota de 16.

Jantar de sexta-feira 26-04-2010

Ainda com a máquina fotográfica avariada.

Prato: Pato salteado com frutos

Desta vez segui (mais ou menos) a receita presente no Livro Completo do Wok.

1. Passar o pato cortado aos pedaços por uma mistura de amido de milho( usei maizena) e um conjunto de especiarias (pimenta, canela, noz moscada e pimentão doce)
2. Aquecer azeite num wok e saltear o pato durante 10 mins
3. Reservar o pato
4. Introduzir cebolas, alho, cenouras, rebentos de soja e saltear durante 5 mins
5. Juntar ananás aos cubinhos e saltear mais 5 mins
6. Juntar o pato e aquecer

Vinho: Duas Quintas 2007

Um vinho do Douro tri-casta (tinta roriz, touriga nacional e touriga franca) vermelho escuro, um aroma intenso com notas cítricas bem patentes. Na boca apresentou taninos mastigáveis, uma intensidade e persistência médias, com uma estrutura correcta e quente. Novamente um excelente vinho do Douro (ou eu não percebo nada disto ou todos os vinhos do Douro me parecem óptimos) ao qual eu dei a nota de 17.

Jantar de sexta-feira 16-04-2010

Isto de tentar manter um blog actualizado tem que se lhe diga.

Bem, para começar devem ter reparado que a foto do prato está péssima. A minha máquina fotográfica achou que devia descansar um pouco e só tira fotos roxas e mesmo assim só umas nuvens.

O prato desta noite foi bochechas de porco com lentilhas (a primeira vez que fiz e provei lentilhas). Não segui receita nenhuma, mas foi um prato fácil de preparar:

• marinar as bochechas (já sem osso) com azeite, alho, sal, pimenta e massa de pimentão e demolhar as lentilhas.
• grelhar as bochechas 2 mins de cada lado e de seguida levar ao forno 15/20 mins a uma temperatura média 140/160º
• cozer as lentilhas na água onde foram demolhadas durante 20/30 mins com sal, e eu coloquei um pouco de caril para o fim da cozedura, visto as lentilhas serem um legume asiático.

Vinho: Casa Burmester Reserva 2007

Um vinho de cor ruby escuro, com aromas a madeira, pêssego e frutos vermelhos. Na boca apresentou-se com taninos duros, uma boa acidez, já aqui as notas de frutos vermelhos estavam mais pronunciadas, uma intensidade média mas um final longo. Em suma um muito bom vinho ao qual eu dei a minha nota pessoal de 17 (apesar de ainda não perceber nada do assunto)

Curso e Prova de Vinhos

Tenho andado com vontade de fazer este post à vários dias, mas só agora consegui uns minutos para o fazer.

No dia 27 de Março de 2010 foi fui frequentar um curso de iniciação aos vinhos e à sua prova, ministrado pela AmarCozinhar (o mesmo formador do curso de cozinha).

Nesse curso tivemos uma abordagem teórica inicial, onde se falou de zonas, castas e características dos vinhos portugueses. E de seguida podemos provar (e aprender a provar, o que é extremamente importante) os 6 vinhos que estão nas fotografias e sobre os quais apresento o resultado da prova bem como a minha nota pessoal.

É necessário referir que sou ainda muito aprendiz neste arte. Por exemplo, a maior parte dos aromas ainda me passam ao lado, mas vamos com calma, o importante é ir provando uns néctares excelentes.  

Muros Antigos 

Ano: 2008 Qualidade: Alvarinho Região: Vinhos Verdes 

Descrição (com base nas notas da prova): um vinho limpo com cor de limão, o aroma é delicado com notas frutadas e de média intensidade, na boca apresenta-se acidulado com um álcool ligeiro um intensidade média e uma persistência media-longa.

Nota pessoal (valor de 0 a 20): 17

Redoma

Ano: 2008 Qualidade: Branco Região: Douro

Descrição: um vinho com uma limpidez brilhante com cor de palha, um aroma limpo de média intensidade, honesto e com notas vegetais e alguns tons de frutos com o ananás. Na boca apresenta uma acidez equilibrada uma intensidade e persistência fraca.

Nota pessoal: 15-16 

Herdade do Pinheiro (reserva)

Ano: 2004  Qualidade: Tinto  Região: Alentejo

Descrição: o vinho apresenta uma cor em tons de granada uma intensidade escura, um aroma médio-intenso com tons de especiarias que intensifica bastante após uma breve agitação. Na boca é complexo, duro com álcool quente e um corpo e intensidade médios.

Nota pessoal: 17

Meandro do Vale do Meão

Ano: 2007  Qualidade: Tinto  Região: Douro

Descrição: um vinho opaco de cor púrpura, com um aroma delicado com tons de fruta e cabedal. Na boca apresenta-se seco, com uma acidez equilibrada, taninos mastigáveis, correcto na estrutura e médio no corpo, intensidade e persistência.

Nota pessoal: 16

Quinta da Garrida

Ano: 2005  Qualidade: Tinto  Região: Dão

Descrição: um vinho de cor vermelho escuro com um aroma médio, honesto e frutado. Na boca apresenta-se com uma acidez equilibrada, seco de taninos duros, com uma estrutura harmoniosa, uma intensidade pronunciada e um final longo.

Nota pessoal: 18

Quinta do Crasto

Ano: 2000  Qualidade: Porto Vintage  Região: Douro

Descrição: um maravilhoso vinho de cor vermelho escuro, com um aroma médio-intenso e complexo com notas frutadas. Na boca apresenta-se doce de taninos equilibrado, encorpado com uma intensidade pronunciada e um final longo.

Nota pessoal: 19

Resumindo foi um experiência muito interessante que aconselho a qualquer pessoa que aprecie um bom vinho e que não faça a mais pequena ideia de como as descrições em cima são feitas (aquilo faz mesmo sentido).

Entretanto recomeço os meus jantares de sexta, mas a partir de agora com uma nota de prova do vinho que os acompanhou.

Dois pratos extra

Na passada sexta (26-03-2010) fui jantar fora por isso não tenho receita para aqui colocar. Mas em jeito de compensação (e para não pensarem que só cozinho as sextas :-) ) ficam aqui as fotos de dois pratos que acho que ficaram bastante apelativos.

• Bife de atum com molho romanesco e arroz branco
• Filete de robalo em papillote com ameijoas  e legumes salteados

Entretanto volto cá para colocar as receitas.

Jantar de sexta - 19-03-2010

Prato: Lasanha Vegetariana

Vinho: Quinta de São Francisco Tinto 2007

Receitas

Molhos: segui as receitas dadas pelo formador do curso de cozinha que frequentei (amar cozinhar)

Tomate

• Azeite, 
• 1 cebola
• 1 dente de alho 
• 3 tomates,
• Mostarda, 
• manjericão,
• Ervas aromáticas,
• Açúcar (ou uma maçã que foi o que usei),
• sal,

Refogar a cebola e o alho, adicionar o tomate cortado aos cubos. Estufar. Temperar no final.

Béchamel

• 30 g margarina
• 30 g farinha
• 5 dl leite
• Sal, pimenta
• e noz moscada.

Derreter a margarina e polvilhar a farinha sempre em lume brando. Cozer um pouco e adicionar o leite pouco a pouco, mexendo sempre, até engrossar. Temperar.

• vários legumes (tomate, pimento, courgetes, beringela, mas podem ser outros)
• cogumelos portobello
• placas de massa para lasanha (usei das de espinafres)
• os molhos
• queijo parmesão ralado no momento
• azeite, sal, pimenta

Colocar os legumes num tabuleiro para irem ao forno uns minutos. Ao mesmo tempo saltear os cogumelos em azeite. De seguida, fazer os molhos e a única coisa que falta é juntar as peças, colocando alternadamente placas de massa, legumes e molho. No fim polvilhar com bastante queijo e levar ao forno 30-40 minutos.